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Modul 2 · Tool
GASTRO-OS | Analyse Guide Modul 2
Modul 2: Speisekarte & Angebotssystem | Welche Gerichte fliegen raus?
⭐ STAR = Beliebt & hohe Marge
🐴 PLOWHORSE = Beliebt & niedrige Marge
🧩 PUZZLE = Wenig bestellt & hohe Marge
🐕 DOG = Wenig bestellt & niedrige Marge
① ANNAHMEN — Passe diese Werte für deinen Betrieb an
%
Ziel Wareneinsatz unter 32% — Fine Dining kann tiefer gehen, einfaches Bistro bis 35% | Gerichte, die weniger als diese Anzahl bestellt werden gelten als wenig beliebt
② DEINE GERICHTE — Trage alle Gerichte ein (blaue Felder ausfüllen)
< nach rechts wischen >
Nr.
Gericht
Kategorie
Verkaufspreis € netto
Wareneinsatz € / Portion
Deckungsbeitrag €
Wareneinsatz %
Bestellmenge / Monat
Einordnung
💡 BLAU = Eingabefelder | Deckungsbeitrag, Wareneinsatz% und Einordnung werden automatisch berechnet
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Modul 2: Speisekarte & Angebotssystem | Was tust du mit jedem Gericht?
⭐ STAR — Beliebt & hohe Marge
Prominent platzieren im Golden Triangle. Beste Beschreibung und bestes Foto. Service aktiv briefen. Signature Dish Potenzial prüfen.
Meine Stars: (automatisch)
—
Meine Maßnahme:
🐴 PLOWHORSE — Beliebt & niedrige Marge
Preis um 1 bis 2 Euro anpassen. Einkaufskosten optimieren. Beilage separat berechnen. Nicht aktiv bewerben.
Meine Plowhorses: (automatisch)
—
Meine Maßnahme:
🧩 PUZZLE — Wenig bestellt & hohe Marge
Namen überarbeiten. Beschreibung emotionaler gestalten. In Golden Triangle platzieren. Service aktiv briefen.
Meine Puzzles: (automatisch)
—
Meine Maßnahme:
🐕 DOG — Wenig bestellt & niedrige Marge
Streichen wenn kein strategischer Zweck. Ausnahme: bewusster Preisanker. Begründung dokumentieren.
Meine Dogs: (automatisch)
—
Meine Maßnahme:
✓ Gespeichert
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