Modul 2 · Anleitung
📸 So nutzt du das Marge Tool
Das Marge Tool zeigt dir auf den Cent genau was jedes Gericht wirklich einbringt. Hier siehst du welche Gerichte dich reich machen — und welche dich heimlich Geld kosten.
1 Gericht auswählen & Verkaufspreis eintragen
Wähle ein Gericht aus oder gib einen neuen Namen ein. Trage den Verkaufspreis ein den du auf der Karte stehen hast.
💡 Fange mit deinen 5 meistverkauften Gerichten an — die haben den größten Hebel.
2 Zutaten & Wareneinsatz eintragen
Trage alle Zutaten mit ihren Mengen und Einkaufspreisen ein. Das Tool berechnet den Wareneinsatz automatisch.
Schritt 2 — Zutaten
| Zutat | Menge | Preis/kg | Kosten |
|---|
| Pasta | 120g | 1,20€ | 0,14€ |
| Speck | 60g | 8,50€ | 0,51€ |
| Eier | 1 St. | 0,30€ | 0,30€ |
| Gesamt Wareneinsatz | 3,80€ |
💡 Nutze die Einkaufspreise von deinem letzten Lieferantenrechnungen — je genauer desto besser.
3 Marge & Ergebnis ablesen
Das Tool zeigt dir sofort die Rohertragsmarge in Prozent und Euro. Grün = gut, Rot = zu niedrig.
Schritt 3 — Ergebnis
73%
Rohertragsmarge
✅ Sehr gut — Ziel: über 65%
Verkaufspreis14,50 €
Wareneinsatz3,80 €
Rohertrag pro Portion10,70 €
💡 Ziel: Alle Gerichte über 65% Marge. Liegt ein Gericht darunter — entweder Preis erhöhen oder Zutatenmenge reduzieren.
4 Alle Gerichte durchrechnen & Speichern
Wiederhole Schritt 1–3 für jedes deiner Gerichte. Dann Speichern und die Ergebnisse vergleichen.
Übersichtalle Gerichte
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Spaghetti Carbonara73% ✅
Wiener Schnitzel66% ✅
Caesar Salat58% ⚠️
Tiramisu71% ✅
💡 Gerichte unter 60% Marge sind Kandidaten für eine Preisanpassung oder Rezeptoptimierung.