Einkaufs-Check — Dein wöchentlicher Einkaufsprozess

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Modul 3 · Tool

GASTRO-OS | WÖCHENTLICHER EINKAUFS-CHECK

Modul 3 — Einkauf & Wareneinsatz | Trage deine Zahlen ein — Ergebnis erscheint automatisch

Blaue Felder = Eingabe | Schwarze Felder = automatische Berechnung | Status erscheint automatisch

Betrieb:

KW / Datum:

01 Wareneinsatz — Was kostet mein Einkauf?

Problem: Zu hoher Wareneinsatz = zu wenig Gewinn. Hebel: Zielwert unter 30% vom Nettoumsatz.

Mein Nettoumsatz diese Woche (EUR):

Referenzwert

Lebensmittel eingekauft (EUR):

Ziel: Teil von 30%

Getränke eingekauft (EUR):

Ziel: Teil von 30%

Wareneinsatz GESAMT (EUR):

—

Summe LM + Getränke

Wareneinsatz % vom Umsatz:

—

Ziel: < 30 %

— Bitte eintragen

Meine Maßnahme:

Bis wann:

02 Lagerbestand — Was liegt noch da?

Problem: Zu viel Vorrat = Verderb & gebundenes Kapital. Hebel: Nur einkaufen was wirklich gebraucht wird.

Bereich

Diese Woche (€)

Vorwoche (€)

Fleisch & Fisch (Wert EUR):

Gemüse & Obst (Wert EUR):

Trockenwaren (Wert EUR):

Getränke (Wert EUR):

Lagerveränderung (diese Woche vs. Vorwoche):

—

+ = mehr Bestand

— Bitte eintragen

Meine Maßnahme:

Bis wann:

03 Verderb & Abfall — Was wurde weggeschmissen?

Problem: Jedes weggeschmissene Produkt ist direkter Verlust. Hebel: Verderb unter 3% des Wareneinsatzes.

Weggeschmissene Lebensmittel (Wert EUR):

In EUR

Überproduktion / nicht verkauft (Wert EUR):

In EUR

Sonstiger Abfall (Wert EUR):

In EUR

Verderb GESAMT (EUR):

—

Ziel: < 3% WE

— Bitte eintragen

Meine Maßnahme:

Bis wann:

04 Lieferanten — Preise & Konditionen im Check

Problem: Preiserhöhungen die unbemerkt kommen. Hebel: Monatlicher Preisvergleich mit Vormonat.

Lieferant / Position

Aktuell (€)

Vormonat (€)

Veränderung

Hauptlieferant Fleisch (Preis/kg EUR):

—

Hauptlieferant Gemüse (Preis/kg EUR):

—

Getränkelieferant (Preis/Einheit EUR):

—

Wichtigstes Trockenprodukt (Preis/Einheit EUR):

—

Meine Maßnahme:

Bis wann:

GESAMTAUSWERTUNG — MEIN EINKAUF DIESE WOCHE

Bereich

Ergebnis

Ziel

Status

Wareneinsatz %

—

< 30 %

—

Lagerveränderung

—

kein Aufbau

—

Verderb gesamt

—

< 3% WE

—

Mein #1 Hebel diese Woche:

💡 Tipp: Nutze den Lieferanten-Vergleich für den detaillierten Preisvergleich.

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GASTRO-OS | System · Strategie · Erfolg | Modul 3: Einkauf & Wareneinsatz

GASTRO-OS | ANLEITUNG — Wöchentlicher Einkaufs-Check

Start

Betrieb und Kalenderwoche / Datum oben eintragen.

Block 01 — Wareneinsatz

Nettoumsatz eintragen (nur als Referenz). Dann Lebensmittel- und Getränkeeinkauf separat eintragen. Wareneinsatz % wird automatisch berechnet.

Block 02 — Lagerbestand

Aktuelle Lagerbestände in EUR schätzen. Vorwochenwerte daneben eintragen — Veränderung erscheint automatisch.

Block 03 — Verderb & Abfall

Alles was weggeschmissen wurde in EUR schätzen und eintragen.

Block 04 — Lieferantenpreise

Aktuelle Einkaufspreise eintragen. Vormonatspreise daneben — Preiserhöhungen erscheinen sofort farblich markiert.

Gesamtauswertung

Auf einen Blick wo dein größter Hebel liegt.

#1 Hebel festlegen

#1 Hebel diese Woche festlegen und eintragen.

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