Kostentreiber-Check – Modul 4

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Modul 4 · Tool

GASTRO-OS | Kostentreiber-Check

Modul 4 — Zahlen verstehen & kontrollieren | Die 5 größten Kostenbereiche im Check

Betrieb

Monat

Datum

01 · Wareneinsatz & Lebensmittelverschwendung

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Problem: Zu hoher Einkauf, Verderb, fehlerhafte Portionen. | Hebel: Einkaufs-Check (Modul 3). Rezepturen standardisieren.

Umsatz diesen Monat (€)

Wareneinsatz (€)

% vom Umsatz

—

Ist-Wert

Zielwert: < 30%

Bis wann

02 · Personalkosten & Dienstplan

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Problem: Zu viele Mitarbeiter in schwachen Zeiten, Überstunden. | Hebel: Dienstplan nach Auslastung. Umsatz pro Stunde analysieren.

Umsatz diesen Monat (€)

Personalkosten (€)

% vom Umsatz

—

Ist-Wert

Zielwert: < 35%

Bis wann

03 · Energiekosten — Strom, Gas, Wasser

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Problem: Geräte laufen unnötig, keine Kontrolle der Verbräuche. | Hebel: Vergleich mit Vorjahr. Standby-Geräte identifizieren.

Umsatz diesen Monat (€)

Energiekosten (€)

% vom Umsatz

—

Ist-Wert

Zielwert: < 5%

Bis wann

04 · Liefergebühren & externe Provisionen

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Problem: Plattformen nehmen 15–30%. Oft unsichtbar in der BWA. | Hebel: Plattform-Anteil berechnen. Direktbestellungen fördern.

Umsatz diesen Monat (€)

Provisionen (€)

% vom Umsatz

—

Ist-Wert

Zielwert: < 10%

Bis wann

05 · Miet- und Nebenkosten

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Problem: Langfristige Verträge, ungeprüfte Nebenkostenabrechnungen. | Hebel: Mietvertrag prüfen. Nebenkosten kontrollieren. Verhandeln.

Umsatz diesen Monat (€)

Miete & Nebenkosten (€)

% vom Umsatz

—

Ist-Wert

Zielwert: < 15%

Bis wann

📊 Gesamtauswertung — Wo liegt dein größter Hebel?

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Kostentreiber	Ist %	Ziel %	Status
01 Wareneinsatz	—	< 30%	—
02 Personalkosten	—	< 35%	—
03 Energiekosten	—	< 5%	—
04 Provisionen	—	< 10%	—
05 Miete & NK	—	< 15%	—

Mein #1 Hebel diesen Monat:

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